「帝国ホテル」や「restaurant T3」「series」などで研鑽を重ね、
フランス料理と中国料理の両軸を習得。

「ここにしかない、味わったことのない組み合わせや食感を楽しんでいただきたい」という想いから、
常に新しい食の発見を提案することに情熱を注いでいます。

伝統的な中国料理への敬意をベースにしながら、
これまでにない独創的なアイデアと自由な感性を融合させ、
お客様に驚きをもたらす唯一無二の一皿を創り出します。

名門で培った感性だけに頼るのではなく、火入れや味付けの完成度を極限まで科学することを重視し、
塩分濃度の計測はもちろん、赤外線温度計やサーキュレーターを用いたミリ単位の温度管理、
スチームコンベクションオーブンにおける湿度や風力の精密な調整にいたるまで、徹底してこだわり抜いています。

5回以上の試作を重ねて引かれる「緻密な設計図（レシピ）」に基づき、
伝統的な中国料理の強さを最大限に引き出しながら、
いつ訪れても寸分のブレもない、一貫した最上の美味しさをお約束いたします。